CAPIVARA GRELHADA AO ALECRIM

Rendimento: ( 4 pessoas )
Ingredientes
Bistecas de capivara ( aproximadamente 200g por pessoa )
3 colheres (chá) de sal grosso socado
2 colheres (chá) de alecrim
4 colheres (chá) de azeite
1 beringela cortada em rodelas grossas
2 pimentões cortados ao meio
4 cebolas
1 colher (sopa) de suco de limão galego


Preparo
Tempere os filés com sal grosso e alecrim;
Pincele com duas colheres de azeite e leve para grelhar;
Enquanto isso, cozinhe a beringela em água e sal por 3 minutos;
Pincele com o restante do azeite e leve para grelhar os pimentões, os tomates e as cebolas;
Sirva com o molho de suco de limão e sal a gosto


PERNIL DE CAPIVARA ASSADO

Rendimento: ( 4 pessoas )
Ingredientes
2kg de pernil de capivara
1 garrafa de vinho branco seco (Reserve 8 colheres de sopa para o acompanhamento)
3 colheres ( chá ) de sálvia
1 colher ( chá ) de alecrim
3 colheres ( chá ) de gengibre ralado
5 colheres ( sopa ) de azeite
8 maças pequenas


Preparo

Deixe o pernil marinar em molho de vinho, sálvia, alecrim, gengibre e azeite por 24h na geladeira. Asse (enrolado em papel alumínio), com o molho por 5 h em forno moderado, regando para não ressecar. Descasque as maças, retire o miolo. Em cada orifício, coloque 2 colheres ( chá ) de manteiga, 1 de açúcar mascavo, 1 flor de anis. Regue com uma colher (sopa) de vinho branco, enrole em papel alumínio e asse até amaciar. Ferva o caldo de assado da carne com 1 xícara de creme de leite fresco e as echalotes. Sirva o pernil com o molho e as maças.

COSTELAS DE CAPIVARA À CAIPIRA
Rendimento(2 pessoas)
Ingredientes
1 Costela de capivara
500g de arroz lavado
8 dentes de alho socados com sal
4 cebolas graúdas picadas
30 grãos de pimenta-do-reino levemente socadas com um punhado de cominho
4 xícaras de café de vinagre
1/2 xícara de café de gordura de porco


Preparo

Com uma faca pontiaguda fazer uma incisão sobre cada osso da costela, separar os tecidos carnudos e cartilaginosos dos ossos, quebrar ao meio cada um deles, sem comprometer a carne. Misturar o arroz, sal, alho, cebolas, pimenta-do-reino, vinagre e a gordura do porco. Costurar as carnes das costelas como uma bolsa, recheando com a mistura acima, fechando-a bem ( a bolsa ficara meio flácida). Colocar a carne num caldeirão com água e sal no fogo alto, até cozinha-la de modo que o arroz a estufe bem. Atravessar a bolsa com dois espetões, pondo-a inclinada sobre um braseiro forte, mas sem chamas, por uma hora regando a bolsa por umas quatro vezes, antes de vira-la, com a água do cozimento . Faça furos no pernil de capivara e introduza pedaços de toucinho. Faça um molho com vinagre, o alho, o sal e a pimenta e regue a carne com esse molho, deixando durante cinco horas. Leve uma caçarola ao fogo com gordura, deixe aquecer e ponha a carne para fritar, virando-a de vez em quando e regando-a com o molho em que ficou. Deixe corar bem retire e sirva .



Agora meu coração que diz::

Porque hoje não será um dia cinza
porque ela vem me ver
E vou matar toda a saudade que me mata
que nos mata
vou desejar nunca deixar
nunca abrir a porta
.
Porque o que dizem não passa do que
o que dizem
Nossa ilha é feita pra dois
Tanto quanto ela
mutualismo
simbiose
do bem
do toque
do corpo
além
do que se faz
se pensa se quer
.
Porque os outros são os outros
e TODOS os outros são outros
.
Hoje tem gosto de cereja